Deze bekendste versie stelt dat natto bij toeval is ontstaan, nadat rijststrobacteriën zich aan gekookte bonen uit paardenvoer hadden gehecht. Er wordt gezegd dat dit gebeurde toen Minamoto no Yoshiie, een beroemde samoerai-generaal, verbleef in een residentie in de stad Watari in Mito op weg naar Oshu (een gebied in de huidige Tohoku-regio) tijdens de Gosannen-oorlog in 1083. Natto werd pas populair tijdens de Edo-periode. Het was rond deze tijd dat de gewoonte ontstond om natto te eten met rijst, miso-soep en augurken. Mito werd bekend om zijn natto omdat ..
Achtergrond
Een eiwit dat in onze berichten niet de aandacht heeft gekregen die het verdient is de Bowman-Birk inhibitor. (Bowman-Birk remmer). De Bowman-Birk inhibitor (BBI) is een serineprotease-remmer, vernoemd naar de ontdekkers Bowman, die het eiwit isoleerde en Birk die het eiwit karakteriseerde. Het eiwit is afkomstig van de sojaboon en zit dus ook in nattō . Het bijzondere aan dit eiwit is het anti-carcinogeen- en anti-ontstekingseffect. Onderzoek heeft aangetoond dat een dieet met sojabonen positieve effecten heeft op de ontwikkeling van kanker. Uit in-vitro-onderzoeken is tevens gebleken dat door de ..
Meer dan 60% van alle menselijke infecties worden veroorzaakt door biofilms. Biofilms bestaan uit een laag bacteriën die zich overal in het lichaam kunnen vormen en infecties veroorzaken. Biofilms zijn steeds minder vatbaar voor antibiotica doordat bacteriën steeds resistenter worden, maar ook doordat deze niet goed doordringen in een biofilm. De slechte doordringbaarheid van biofilms door antimicrobiële stoffen is al bekend sinds Antoni van Leeuwenhoek al in de 17e eeuw schreef dat “de azijn waarmee ik mijn tanden was, alleen die diertjes doodt aan de oppervlakte, maar niet komt bij ..
De bacillus subtilis is een veel voorkomende en buitengewoon interessante bacterie. De bacterie is in staat om soja om te zetten tot één van de gezondste producten die er te vinden is nl. Natto. Maar het is ook een zeer veelzijdige bacterie die ingezet kan worden voor diverse doelen. Voor 1950 werd de bacterie algemeen gebruikt als alternatief medicijn door zijn immuniteit-stimulering. Na vertering gaf het celmateriaal een breed spectrum aan immuunactiviteiten af. Daartoe behoorde o.a. de activering van specifieke antistoffen. Het product kwam vanaf 1946 in Noord-Amerika en Europa in de handel als een ..
“Researchers found that artery stiffness — a condition called atherosclerosis — is associated with the buildup of beta-amyloid plaque in the brain, a hallmark of Alzheimer’s disease.” ‘This is more than just another example of how heart health relates to brain health. It is a signal that the process of vascular aging may predispose the brain to increased amyloid plaque buildup,’ said lead researcher Timothy Hughes… Plaque builds with age and appears to worsen in those with stiffer arteries, he said. ‘Finding and preventing the causes of plaque buildup is ..
In de jaren 70 raakte ik gefascineerd door het zogenaamde dominantie principe bij bacteriën. Een ontdekking die toegeschreven wordt aan Teruo Higa die verbonden was aan de Ryukyus Universiteit in Japan. Het principe is als volgt: Bij micro-organismen is er een kleine groep dominante “opbouwende” micro-organismen en een kleine groep dominante “schadelijke” micro-organismen en een overgrote meerderheid opportunisten, die nog beide kanten op kunnen. Tussen beide groepen is een voortdurende strijd om de macht. De overige miljarden micro-organismen wachten gewoon af wie van beide groepen de overhand krijgt en dan passen ..
The pros and cons of phytoestrogenshttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/ Onderzoek naar voorkeurenhttp://www.jphysiolanthropol.com/content/pdf/1880-6805-31-13.pdf Vernieuwde inzichten over vitamine K2 (menquinone-7http://www.orthokennis.nl/ResearchItem.asp?IDResearch=74 Over vitamine k1 en k2http://naturafoundation.nl/?objectID=45&action=pdf&id=41519 Vitamine K2 bij botontkalking en aderverkalkinghttp://www.tigweb.nl/TIG23_19_de_Munck-Khoe_-_Vitamine_K2.pdf The vitamin Khttp://menaq7.com/k-vitamins-overview/what-are-k-vitamins/ Referenties (voor wie de onderzoeken wil) Kaneki M, Hosoi T, Ouchi Y et al. Pleiotropic actions of vitamin K: protector of bone health and beyond? Nutrition. 2006;22(7-8):845-52. Vermeer C, Shearer MJ, Zittermann A et al. Beyond deficiency: potential benefits of increased intakes of vitamin K for bone and vascular health. Eur J Nutr. 2004;43(6):325-35. Cranenburg EC, Schurgers LJ, Vermeer C. Vitamin ..
De krimp in de ziekenhuizen in Nederland lijkt onomkeerbaar. Veel kleine en middel-grote ziekenhuizen zullen de komende jaren hun deuren moeten sluiten. Het huidige bezuinigingsbeleid legt het accent op de huisartsen die het daardoor aanzienlijk drukker gaan krijgen en als gevolg hiervan minder tijd hebben voor hun patiënten. De feiten liegen er niet om. De zorgkosten stijgen door een snel verouderende bevolking én ziekenhuizen zijn niet in staat om de kostenstijging zelf te beheersen. Dat is slecht nieuws voor alle mensen uit regio’s, die straks verstoken zullen zijn van een ..
De natuur heeft planten en in het bijzonder de bonenfamilie uitgerust met een aantal ingenieuze verdedigingsmechanismen in de vorm van bijzondere stofjes zoals lectinen, saponinen en fytinezuur. Het beschermt ze op verschillende manieren tegen plantenziekten, schimmels, vraat of UV-straling.Sommige “voedingsdeskundigen” waarschuwen ons tegen de verschrikkelijke gevolgen van het eten van bonen. Dit zou terecht zijn wanneer we onze bonen rauw zouden eten. Maar niemand haalt het in zijn hoofd om dat te doen. Zelfs dieren passen hier voor op. Door ze te koken verhoogt dit de verteerbaarheid van de eiwitten ..
Ook in Roemenië wordt Natto gemaakt. Het afgelopen jaar hebben wij samen met de eigenaar van het bedrijf Fito-Fitt, dat ongeveer 200 biologische producten produceert, het proces van de Natto-productie doorgenomen. Wij maken ons beiden sterk om dit supervoedsel onder de aandacht van zoveel mogelijk mensen te brengen.Natto behoort echter niet tot het “voedsel” cultuurgoed van het westen. De Chinezen en later de Japanners hebben 1000 jaar ervaring met het produceren van Natto. Wij beseffen dat je dat niet in enkele jaren inhaalt. Maar het loont ook om met een ..