In een tijd dat de stikstofdiscussie volop bezig is en er voorstellen langskomen om de veestapel te halveren, willen wij het accent nu eens verleggen naar een ander aandachtspunt dan vitamine K2 of nattokinase, namelijk nattō als vleesvervanger. We eten eigenlijk met z’n allen veel te veel vlees. Blijkbaar is dit een ingesleten gewoonte behorend bij ‘s-lands eetcultuur, vergelijkbaar met de overmatige suikerconsumptie door koeken, ontbijtgranen en frisdrank, die weer geassocieerd wordt met het sterk toenemend aantal gevallen van diabetes en dementie. Het eten van te veel vlees brengt risico’s voor de gezondheid met zich mee. Dat geldt vooral voor rood en bewerkt vlees.
Feit is dat vlees geassocieerd wordt met heel veel alledaagse ziekten. Even een “korte” opsomming: Tromboses, beroertes, hartaanvallen, kanker, botontkalking, hoge bloeddruk, allergieën, migraine, hoofdpijn, maagzweren, slechte lichaamsgeur, winderigheid of opgeblazen gevoel, verstopping, nier-stenen, hernia, galstenen, gewrichtsontstekingen. Het is ook logisch want dieren worden door de vleesindustrie slechts gezien als grondstof en bron van inkomsten.
De wijze waarop de dieren in korte tijd worden opgefokt, het bijna standaard gebruik van antibiotica en hormonen, dat alles draagt bij tot een dier dat de term voeding niet verdient. De toenemende vraag naar vlees leidt bovendien tot ontbossing, meer land- en watergebruik en het verdwijnen van regenwoud. En we hebben vlees niet echt nodig. Met biologische nattō gebruik je de soja zelf als voeding zonder dat het een metamorfose naar vlees doormaakt.
Net als tempeh is nattō een voedzame vleesvervanger gemaakt van gefermenteerde sojabonen, waardoor het probiotische gehalte en de voedingswaarde toeneemt. Het vormt een uitstekende bron van eiwitten, met een indrukwekkende 31 gram in slechts één kopje. Ook zijn de eiwitten al grotendeels voorverteerd en bevat het veel calcium, mangaan, ijzer, koper en magnesium. Met deze hoeveelheid kun je aan de helft van de dagelijks behoefte aan eiwit voldoen.
Nattō is ook niet ultra-geprocessed zoals met veel imitatie vleesvervangers op basis van soja is gebeurd met de bedoeling het maar zoveel mogelijk op echt vlees te laten lijken.
Nattō is naturel en past uitstekend in een dieet waarin meer groenten en peulvruchten zijn opgenomen. En nattō bevat ook nog eens een heel bijzondere vitamine. Je krijgt dus echt een super vleesvervanger zonder de risico’s van vlees.