Onderzoekers van de Universiteit Wageningen hebben drie verschillende B. subtilis-stammen beoordeeld en hun impact op productkwaliteitsaspecten onderzocht, zoals microbiële kwaliteit, textuurkwaliteit (vorming van poly-γ-glutamaatstrengen), vrije aminozuren (FAA) en vluchtige organische verbindingen (VOC’s), maar ook het vitamine K1, K2 en B1-gehalte, en de aanwezigheid van nattokinase. Met behulp van Bayesiaanse contrastanalyse concluderen we dat de kwaliteitskenmerken werden beïnvloed door zowel het substraat als de gebruikte stam, zonder significante verschillen in bacteriële groei tussen stam of substraat. Deze studie had als doel een nieuw natto-product te ontwikkelen gemaakt met de eerder genoemde ..