Onderzoekers van de Universiteit Wageningen hebben drie verschillende B. subtilis-stammen beoordeeld en hun impact op productkwaliteitsaspecten onderzocht, zoals microbiële kwaliteit, textuurkwaliteit (vorming van poly-γ-glutamaatstrengen), vrije aminozuren (FAA) en vluchtige organische verbindingen (VOC’s), maar ook het vitamine K1, K2 en B1-gehalte, en de aanwezigheid van nattokinase. Met behulp van Bayesiaanse contrastanalyse concluderen we dat de kwaliteitskenmerken werden beïnvloed door zowel het substraat als de gebruikte stam, zonder significante verschillen in bacteriële groei tussen stam of substraat. Deze studie had als doel een nieuw natto-product te ontwikkelen gemaakt met de eerder genoemde ..
Tag : fermentatie
Onlangs hebben verschillende onderzoeken aangetoond dat een adequate inname van menaquinon-7 (MK-7) tal van gezondheidsvoordelen biedt. De lage beschikbaarheid van MK-7 in de voeding vereist echter de ontwikkeling van voedingssupplementen of functionele voedingsproducten als aanvulling op natuurlijke voedselbronnen en om te voldoen aan de dagelijkse inname-eisen. Zoals de meeste biologische moleculen, kan MK-7 voorkomen als geometrische isomeren(*) die kunnen voorkomen in de cis-, trans- en cis / trans-vormen; alleen de all-trans-vorm is echter biologisch significant. MK-7 wordt traditioneel geproduceerd door middel van bacteriële fermentatie, maar de laatste tijd zijn er ..