Wat zijn de redenen waarom natto anders en gezonder is dan andere gefermenteerde sojaproducten zoals miso en tempeh? Hier zijn vier mogelijke redenen; meer zijn mogelijk en zelfs waarschijnlijk: Het fermenteren van natto produceert enorme hoeveelheden vitamine K2 (in de vorm van menaquinone-7) terwijl miso en tempeh dat niet doen. Vitamine K2 kan alleen worden geproduceerd door bepaalde soorten bacteriën, het meest productief door de bacteriesoort Bacillus subtilis. Miso- en tempeh worden door schimmels (respectievelijk Aspergillus & Rhizopus-genus) gefermenteerd die geen vitamine K2 genereren. Natto bevat een natuurlijke bloedverdunnend enzym ..
Tag : Fermenteren
Steeds opnieuw blijft het een fascinerend gezicht hoe de bacterie bezit neemt van de bonen. De groei van de bacterie is afhankelijk van zoveel factoren. Als nattō-maker ben je voortdurend bezig met het creëren van de meest optimale condities voor de groei. In feite maak je een monocultuur met bacteriën. Op de afbeelding (onderaan) is goed te zien hoe zich een dunne laag bacteriën op de schil van bonen heeft genesteld. Het groeiproces (vermenigvuldiging van de bacterie door verdubbeling) op de foto is ongeveer 7 uur aan de gang (we ..