Onderzoekers van de Universiteit Wageningen hebben drie verschillende B. subtilis-stammen beoordeeld en hun impact op productkwaliteitsaspecten onderzocht, zoals microbiële kwaliteit, textuurkwaliteit (vorming van poly-γ-glutamaatstrengen), vrije aminozuren (FAA) en vluchtige organische verbindingen (VOC’s), maar ook het vitamine K1, K2 en B1-gehalte, en de aanwezigheid van nattokinase. Met behulp van Bayesiaanse contrastanalyse concluderen we dat de kwaliteitskenmerken werden beïnvloed door zowel het substraat als de gebruikte stam, zonder significante verschillen in bacteriële groei tussen stam of substraat. Deze studie had als doel een nieuw natto-product te ontwikkelen gemaakt met de eerder genoemde ..
Tag : Natto
Onlangs hebben verschillende onderzoeken aangetoond dat een adequate inname van menaquinon-7 (MK-7) tal van gezondheidsvoordelen biedt. De lage beschikbaarheid van MK-7 in de voeding vereist echter de ontwikkeling van voedingssupplementen of functionele voedingsproducten als aanvulling op natuurlijke voedselbronnen en om te voldoen aan de dagelijkse inname-eisen. Zoals de meeste biologische moleculen, kan MK-7 voorkomen als geometrische isomeren(*) die kunnen voorkomen in de cis-, trans- en cis / trans-vormen; alleen de all-trans-vorm is echter biologisch significant. MK-7 wordt traditioneel geproduceerd door middel van bacteriële fermentatie, maar de laatste tijd zijn er ..
Deze bekendste versie stelt dat natto bij toeval is ontstaan, nadat rijststrobacteriën zich aan gekookte bonen uit paardenvoer hadden gehecht. Er wordt gezegd dat dit gebeurde toen Minamoto no Yoshiie, een beroemde samoerai-generaal, verbleef in een residentie in de stad Watari in Mito op weg naar Oshu (een gebied in de huidige Tohoku-regio) tijdens de Gosannen-oorlog in 1083. Natto werd pas populair tijdens de Edo-periode. Het was rond deze tijd dat de gewoonte ontstond om natto te eten met rijst, miso-soep en augurken. Mito werd bekend om zijn natto omdat ..
Wat zijn de redenen waarom natto anders en gezonder is dan andere gefermenteerde sojaproducten zoals miso en tempeh? Hier zijn vier mogelijke redenen; meer zijn mogelijk en zelfs waarschijnlijk: Het fermenteren van natto produceert enorme hoeveelheden vitamine K2 (in de vorm van menaquinone-7) terwijl miso en tempeh dat niet doen. Vitamine K2 kan alleen worden geproduceerd door bepaalde soorten bacteriën, het meest productief door de bacteriesoort Bacillus subtilis. Miso- en tempeh worden door schimmels (respectievelijk Aspergillus & Rhizopus-genus) gefermenteerd die geen vitamine K2 genereren. Natto bevat een natuurlijke bloedverdunnend enzym ..
Een eiwit dat in onze berichten niet de aandacht heeft gekregen die het verdient is de Bowman-Birk inhibitor. (Bowman-Birk remmer). De Bowman-Birk inhibitor (BBI) is een serineprotease-remmer, vernoemd naar de ontdekkers Bowman, die het eiwit isoleerde en Birk die het eiwit karakteriseerde. Het eiwit is afkomstig van de sojaboon en zit dus ook in nattō . Het bijzondere aan dit eiwit is het anti-carcinogeen- en anti-ontstekingseffect. Onderzoek heeft aangetoond dat een dieet met sojabonen positieve effecten heeft op de ontwikkeling van kanker. Uit in-vitro-onderzoeken is tevens gebleken dat door de ..
“Brood, vis, peulvruchten, groente, fruit en zelfs rode wijn beschermen de darmen. Ze stimuleren bacteriën met ontstekingsremmende eigenschappen.” aldus een artikel in het Dagblad van het Noorden van vrijdag 25 oktober. Hoofdonderzoeker Laura Bolte heeft de resultaten zo samengevat: “Een plantaardig mediterraan dieet kan helpen darmziekten te bestrijden en te voorkomen. Het tegenovergestelde is – zo blijkt ook uit het onderzoek – het geval voor vlees, fastfood en geraffineerde suikers” Mensen die een gezond dieet volgen hebben minder schadelijke bacteriën in hun darmen. Voor ons is dit overigens niet nieuw. ..
In een tijd dat de stikstofdiscussie volop bezig is en er voorstellen langskomen om de veestapel te halveren, willen wij het accent nu eens verleggen naar een ander aandachtspunt dan vitamine K2 of nattokinase, namelijk nattō als vleesvervanger. We eten eigenlijk met z’n allen veel te veel vlees. Blijkbaar is dit een ingesleten gewoonte behorend bij ‘s-lands eetcultuur, vergelijkbaar met de overmatige suikerconsumptie door koeken, ontbijtgranen en frisdrank, die weer geassocieerd wordt met het sterk toenemend aantal gevallen van diabetes en dementie. Het eten van te veel vlees brengt risico’s ..
Arteriosclerose is een ziekte van de slagaderen waarbij de slagaderwanden verharden. Bij gezonde mensen zijn de slagaders elastisch. Ze hebben het vermogen op de juiste momenten te verwijden en te vernauwen wanneer het lichaam dat nodig heeft. Als je slagaders verhard zijn, dan neemt de elasticiteit af met als gevolg dat de bloeddruk stijgt.Aan arteriosclerose gaat meestal een lange periode vooraf waarbij vetten zich in de slagaderwand ophopen als gevolg van laaggradige ontstekingen. Uiteindelijk kan dit ervoor zorgen dat er een zogenaamde plaque ontstaat, waar zich ook kalkdeeltjes in gaan verzamelen. ..
Waarom statines een groter risico op aderverkalking veroorzaken bij oudere mensen. Het gebruik van statines is eerder regel dan uitzondering. Zelfs ouderen in de leeftijd van 60 tot 75 jaar, die geen hartproblemen kennen, zouden volgens de nieuwe cholesterol richtlijnen statines moeten gebruiken. (invloed farmacie?) Statines verlagen het cholesterolgehalte. Dat is een feit. En ze verminderen de kans op hart- en vaatziekten. Dat is althans een veel aangehangen idee. Maar voor wie precies en hoeveel precies, dat is onduidelijk. Toch slikken meer dan een miljoen ouderen in Nederland dagelijks statines. ..
De beste manier om de vitamine K-status te verbeteren is het eten van natto of het gebruik van een vitamine K2-supplement met MK-7 (menaquinone-7) uit natto.Postmenopauzale Japanse vrouwen die veel natto eten, hebben een veel hogere MK-7 serumspiegel en hebben opvallend minder vaak een heupfractuur dan postmenopauzale vrouwen die weinig of geen natto eten. Ook hebben premenopauzale vrouwen die veel natto eten een hogere botmineraaldichtheid vergeleken met leeftijdgenoten die dit voedingsmiddel niet consumeren. Dat heupfracturen in Japan veel minder vaak voorkomen vergeleken met westerse landen, is mede te danken aan de consumptie ..