Goede natto kent een slijmerige textuur. Dat verschijnsel schrikt mensen soms af bij hun eerste kennismaking. We kennen namelijk in Nederland (en eigenlijk in het hele westen) geen vergelijkbare voeding. Japanners hebben het over “neba-neba” voeding, het karakteristieke slijm of de draden uit de natto. Het geeft de natto tevens de bekende umami smaak. Japanners beschouwen veel voeding die slijmerig is als gezond.Hoe komt dit slijm tot stand? Tijdens het fermentatieproces zorgen enzymen ervoor dat de eiwitten worden afgebroken in peptiden en aminozuren – de oorspronkelijke bouwstenen van het eiwit. ..
Tag : Natto maken
Steeds opnieuw blijft het een fascinerend gezicht hoe de bacterie bezit neemt van de bonen. De groei van de bacterie is afhankelijk van zoveel factoren. Als nattō-maker ben je voortdurend bezig met het creëren van de meest optimale condities voor de groei. In feite maak je een monocultuur met bacteriën. Op de afbeelding (onderaan) is goed te zien hoe zich een dunne laag bacteriën op de schil van bonen heeft genesteld. Het groeiproces (vermenigvuldiging van de bacterie door verdubbeling) op de foto is ongeveer 7 uur aan de gang (we ..
Granen en bonen bevatten de stof fytinezuur. Fytinezuur is bekend als inositol hexafosfaat (of IP6), een substantie met een ringvormige structuur van fosfaten. Voor de plant heeft het een nuttige functie. IP6 zit in de vezels van granen, peulvruchten, zaden en noten. Men kent deze stof ook als fytaat, het anti-nutriënt die de opname van mineralen vanuit de darm belemmert.Gelukkig is deze belemmering echter vooral van toepassing op ongebalanceerde voedingspatronen met weinig mineralen.In sojabonen zit uiteraard ook fytinezuur. Een belangrijk doel bij de productie van Natto is om het percentage ..
Ook in Roemenië wordt Natto gemaakt. Het afgelopen jaar hebben wij samen met de eigenaar van het bedrijf Fito-Fitt, dat ongeveer 200 biologische producten produceert, het proces van de Natto-productie doorgenomen. Wij maken ons beiden sterk om dit supervoedsel onder de aandacht van zoveel mogelijk mensen te brengen.Natto behoort echter niet tot het “voedsel” cultuurgoed van het westen. De Chinezen en later de Japanners hebben 1000 jaar ervaring met het produceren van Natto. Wij beseffen dat je dat niet in enkele jaren inhaalt. Maar het loont ook om met een ..